Pan con Miel, Nuez y Arandanos

Si anteriormente les comenté que hacer tortillas de harina uno mismo es satisfactorio, pues elaborar pan  artesanal es superior; el aroma, la textura y el sabor al degustarlo haran que el trabajo y el tiempo invertido valgan la pena.

Tal vez al principio les parezca difícil y laborioso,  solo es cuestión de tener paciencia, dedicarle un poco de tiempo a los procesos de levado e ir conociendo la masa; después con la practica ya no querrán parar, van a querer hacer todo tipo de pan. 

Aunque aquí en esta región los veranos son muy calientes y no muy propicios para estar horneando, podemos aprovechar los días mas favorables del clima para consentirnos con un pan. 

Antes de empezar, hay que tomar nota de lo siguiente:

1. Biga es un proceso de prefermentación, donde se empieza a activar la levadura.
2. Leer atentamente los pasos y sus tiempos de reposado.
3. Harina de fuerza se refiere a una harina con mas gluten que la harina normal, la cual sirve para darle mas elasticidad y resistencia a la masa cuando empieza a liberar gases…etiquetada como Harina Para Pan
4. La temperatura del agua debe ser tibia, ideal seria con un termometro usarla entre (100°-110°F)
5. El reposado de la masa se hace tapada a temperatura ambiente, el tiempo variara dependiendo de la temperatura ambiental; para comprobar que esta lista, debe haber aumentado al doble su volumen y al presionarla con el dedo se hunda.
6. Para saber si el amasado ya es suficiente, se hace una prueba de membrana, se toma un poco de masa con las manos y se estira, si no se rompe y esta elástica es que el gluten se ha desarrollado y se ha completado el proceso de amasado.
7. Dejar enfriar completamente el pan (preferible en una rejilla si se tiene) antes de cortarlo y guardarlo en un recipiente hermético si no se consume el mismo día.

Ingredientes:

Biga

• 1 1/2 taza harina de fuerza (para pan)
• 2 1/4 cucharadita de levadura de panadero
• 1/2 taza + 2 cucharadas de agua tibia (100°F)

Masa

• 1 taza harina de fuerza
• 1/2 taza harina integral
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada miel de abeja
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 taza de nuez de castilla picada
• 1/2 taza de arándanos secos
• aceite de oliva para engrasar

Procedimiento:

• En un bol revolver la harina y la levadura para la Biga, añadir el agua y mezclar hasta formar una masa ligeramente seca, tapar con plástico y dejar reposar 30 mins.

• Pasados los 30 mins, en otro bol mezclar la harina de fuerza,  harina integral y sal, añadir la miel, la bita y el resto del agua, con las manos incorporar todo, se formara una masa pegajosa.
• Pasar la mezcla a una superficie lisa y comenzar a amasar hasta que la masa tome una consistencia elástica, el tiempo de amasado será aproximadamente de 15 mins. en este momento hacer la prueba de la membrana para ver si el gluten esta desarrollado, si es así, engrasar el bol con aceite de oliva, colocar la masa, tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

• Cuando haya pasado el tiempo y la masa este lista, vacíar a una superficie y formar en la forma de una hogaza, aproximadamente 30 cms de largo.  pasar a una charola para horno previamente enharinada, tapar y dejar reposar nuevamente 45 mins.

• Precalentar el horno a 400°F , cuando el pan haya levado, hornearlo en la rejilla del centro del horno, hasta que tome un color dorado, entre 25-30 mins. 
• Dejarlo enfriar en una rejilla.